Ruoan kosteuspitoisuus on tyypillisesti 30–97 %, ja mikroaaltokuivauksen tai{2}}mikroaaltokuivauksen käytöllä on laajat käyttömahdollisuudet.
(1) Ruoan nopea mikroaaltokuivaus: Esimerkiksi vihannesten kuivaaminen mikroaaltouunissa alle 20 %:n kosteuspitoisuuteen ("kuivatut vihannekset") voi olla yli kymmenen kertaa tehokkaampaa kuin perinteiset menetelmät. Tämä menetelmä ei sovellu vain vihannesten kuivaamiseen, vaan myös paremmin merilevä-pohjaisten ruokien kuivaamiseen. Mikroskoopilla havaitaan, että mikroaaltokuivattujen vihannesten kudos on lähempänä tuoreiden vihannesten kudosta kuin mikään muu menetelmä paitsi pakastekuivaus, mutta kuivausaika on lyhyempi kuin pakastekuivaus. Mikroaaltoja voidaan käyttää myös paistettujen tuotteiden lopulliseen kuivaamiseen, mikä säästää öljyä ja tuottaa kevyitä, maukkaita ja vähän öljyä sisältäviä ruokia.
Taikinan kuumailmakuivaus kestää 5-8 tuntia, jotta vältytään kuoriutumisesta tai halkeilusta, kun taas mikroaaltokuivaus kestää vain 1-2 tuntia kuivua alkuperäisestä kosteuspitoisuudesta 20 %:iin, kuuma ilma poistaa kosteuden ja säästää 25 % energiaa. Mikroaaltokuivaus voi myös vähentää bakteerikontaminaatiota; Esimerkiksi valkosipulin yhdistetyssä kuumailma- ja mikroaaltouunikuivauksessa kuuma ilma kuivaa kosteuden 80 %:sta 10 %:iin (märkäpohjainen), minkä jälkeen mikroaaltokuivaus vähentää sen 5 %:iin, mikä vähentää bakteerien kokonaismäärää 90 % ja energiansäästöä 30 %.
Tyhjiöolosuhteissa mikroaallot voivat käsitellä materiaaleja, jotka pilaantuvat tai hajoavat yli 40 asteen (joskus jopa 15 asteen) lämpötiloissa. Tyhjiökuivausuunit käyttävät vain lämmönjohtavuutta, yleensä ilman konvektiivista lämmitystä, mikä johtaa erittäin pitkiin kuivumisaikoihin. Mikroaalto-tyhjiökuivauksella kuivattuja tuotteita ovat hedelmätiivisteet, teejauhe, entsyymit ja vihannekset (sienet, valkosipuli, soijapavut jne.). Käyttökustannukset ovat sumutuskuivauksen ja pakastekuivauksen -välissä. Näissä järjestelmissä materiaali on tavallisesti tahnamaista ainetta, joka levitetään kuljetinhihnalle ja kuljetetaan erityisesti valmistetun tunnelin läpi (tyhjiöaste 133,3-2666 Pa), jolloin muodostuu vaahtomainen aine, jolla on hyvät nesteytysominaisuudet.